カスタードクリームか生クリームか。

ここはポルトガルと言え、ヨーロッパ諸国を中心に結構色々な国籍が入り混じっている。
その国によって味の好みが違うところが面白い。

一般的に日本人はフレッシュなものが好きな傾向にあると思う。
お菓子ならクリーム系、ムース系、チョコレートケーキでもチーズケーキでもフワッと軽いもの。

その手のお菓子を僕もおいしいと思うけれど、だからと言って日本で作る時と全く同じやり方、味でお菓子を作りそれで売れるか、というとそうとばかりも限らないのである。

まず、今住んでいるポルトガルのお菓子はとにかく甘くて重い。
これは自分だけでなく、イギリス人やフランス人、ドイツ人など他のヨーロッパの人たちの口からも出るポルトガル菓子の一般的な評価である。
ついでに当のポルトガル人からもポルトガル菓子は甘すぎる、ということを時々耳にする。
じゃあ、だからと言って彼らが軽いお菓子を作るかというと作らないのである。
ずっと変わらないお菓子を作り続ける。
それを頑固というか、順応性がないというか。

自分の店ではエクレアを作っているけれど、最初に出したエクレアはカスタードクリームを使い、上にガナッシュをかけたもの。

フランスのお菓子屋に行けば、これにコーヒー味やチョコレート味のものも一緒に置いてあるけれども、一人で全てを作ることはできないのでオープン当時からエクレアはこのバニラのカスタードの上にチョコレートガナッシュをかけたものを出している。
フランスでは（多分日本でも？）エクレアはカスタードクリームを使ったものが一般的です。

でもここで一番のお得意さんであるイギリス人にとっては生クリームを詰めたものが彼らにとってのエクレア。
ということを当のイギリス人から聞いたので作りました。

彼らにとってのエクレアはこれらしいのです。

確かにほとんどのイギリス人のお客さんはカスタードと生クリームを使ったエクレアを見て、生クリームの方を買っていきます。
そしてフランス人は見事にカスタードの方を買っていきます。

僕はというと、エクレアはカスタードの方が断然おいしいと思っているのだけれど、そこはあまり自分の作りたいもの、自分がおいしいと思うものに固執しすぎないようにお客のニーズに答える努力くしなければいけませんね。

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